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劳力化的自制蛋黄酱

2018-10-13 03:02:25

主料

蛋黄 :1个

辅料植物油(不用味道强烈的油) :225白醋 :25糖粉 :25

具体步骤步蛋黄放在一个大碗里,加糖粉,用手动打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状;第二步然后再加少许油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。(这里的油要少,不然怕不成功,刚开始我一次用一大勺,后来感觉不是很成功,后面做的就用半勺,再后面的阶段就慢慢加多一些了)。第三步继续加少量的油。君之说在一开始的时候,有足够的耐心,每次加入油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但会变稀,反而会变得越来越浓稠。第四步继续加少量的油并搅打,直到蛋黄糊变得很浓稠。因为太浓稠了,我们不太好搅打了,再添加一小勺的白醋进去(不要太多),搅拌均匀。第五步加入醋后,碗里的酱又变得稀了,我们再重复少量多次加油搅拌的过程了(在这个过程里,真的要你努力加油呢)第六步直到再变得很浓稠时,再加一点白醋,再继续少量多数加油,如此反复循环,直到醋和油全部用完,就好了。

烹饪技巧前面我说了我用了两个蛋黄,是怎么回事呢?看到君之里的说明,如果加多次油搅打没有变得越来越浓稠,反而越来越稀的话,那就是油与蛋黄的乳化作用不成功,那这个酱就失败了,但有补救的方法,就是用另一个蛋黄从新开始,然后把前面的这些酱,当作是油来少量多次添加进去,也还是照这个操作步骤继续进行。因为怕再次失败,所以我每次加油都很少呢,而且要充分搅拌,直到油和蛋黄完全乳化。需要完全乳化的蛋黄酱,吃起来才不会有油腻感。

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