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沸腾水煮鱼的做法

时间:2019-05-14 18:34:05 来源:互联网 阅读:0次

沸腾水煮鱼的材料:

草鱼1条(2⑶斤),自发芽菜300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜1块,胡椒粉1小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适当,油200ML

沸腾水煮鱼的做法:

1、草鱼整理干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入1个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎1些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧1锅开水,将芽菜放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7、待辣椒变色,捞出1半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后,将鱼片1片1片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,便可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好芽菜的碗中

12、事前盛出的1半油和辣椒花椒略加热1下(不加热也能够),倒入在鱼片上便可

美食天下菜谱温馨提示:

1、吃之前把辣椒和花椒捞出来, 不过我们1般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯1需要技术的部份就是片鱼片,要片成薄厚适中、如1的鱼片,不太容易,需要多练习哦

3、这次用的,是新买的4川花椒,好麻,感觉比之前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调剂了

4、刚刚听说有人居然不用1滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的水煮鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

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