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小小茴香作用大

2018-09-14 17:18:03

茴香是多年生草本,作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味,原产地中海地区,我国各地普遍栽培,适应性较强。

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。

大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的果实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。它通常被用作调味品,也可以做沙拉,煎汤,或入丸、散剂。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),因为能温肾散寒、和胃理气,所以也可以撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道可以加些蜂蜜中和,也可以加入少量肉桂压味。茴香泡制的花草茶具有止呕吐、消胃胀气、开胃等功效。由于气味独特浓厚,若调制成复方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。

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