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腊鸭脯炒茄子

2018-09-15 11:37:21

材料:腊鸭脯3条、紫茄子4根、青/红尖椒2根、小葱2根、生姜1块(主要材料如↓图所示)

调料:精盐、料酒、白砂糖、黄豆酱

做法:

1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右;

2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用;

3.锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边;

4.把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香。

5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉,用流动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中;

6.淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌。

小贴士:

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干,直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前,先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香,再切片与配菜烩菜,口感。此外,腊味各地做法不一,重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。

2.黄豆酱的添加。烧茄子,黄豆酱是绝配,1小勺的添加,酱味十足可以充分激发茄子的香味。

3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水,烹饪过程中一滴水都不要添加,通过料酒的添加来控制火力。

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