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原创冬笋豆腐泥

2018-09-15 11:29:41

【原创】冬笋豆腐泥 收藏

早已步入了冬季,冬笋这时候可是很受欢迎的。冬笋在冬季刚好是最应景的时候,这道菜主要是将冬笋与豆腐搭配在一起,再加上些许肉沫,予以调味。这是很适合冬天的一道菜肴。冬笋口饭爽脆,豆腐口感滑嫩,你想不到的组合,有你想不到的美味,赶紧动手尝试下吧!

烹饪难度:一般烹饪时间:<30分钟主料 冬笋 适量 泡发香菇 适量 老豆腐 适量 肉沫 适量 调料 虾皮 适量 蛋 适量 姜 少许 盐 少许 做法步骤 1老豆腐去老皮 ,揉成豆腐泥

2把肉末,剁碎的虾皮,两颗鸡蛋的蛋清(蛋黄不需要,留作他用),姜块擦成姜蓉,盐,味精、少许料酒一起放在一个圆底的大碗中充分搅拌均匀。这一步注意定位准确,没弄好后续不好调整。

3冬笋纵向切薄片,在沸水中略焯:目的有二:1、以去除青涩味;2加快后续烹制的速度

4装有混合豆腐茸的大碗下锅隔水炖蒸。根据水量,火力大小,锅盖气密性,整体时间约需一小时

5蒸好后倒扣到另一汤盆中

6火腿切薄片,爆香葱白后下点高汤加火腿和笋片香菇一起煮,该出味的让它出味,该入味的让它入味

7装盆时用筷子挑一挑,形成笋片和火腿片覆盖在豆腐泥上的面貌,不要漏出豆腐泥,最后再上锅稍微蒸几分钟即可点缀葱花上菜

8完成

烹饪小窍门 1、老豆腐只取其中最嫩的部分

2、火腿起锅前勾薄芡,越薄越好,要追求若有若无的感觉

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