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无花果果脯加工方法

2018-09-14 17:37:57

无花果树枝繁叶茂,树态优雅,具有较好的观赏价值,是良好的园林及庭院绿化观赏树种。无花果味道浓厚、甘甜。下面农业之友网为你介绍一下无花果果脯加工方法。

无花果果脯的加工工艺流程是:选果——→清洗——→硫处理和硬化——→糖煮——→烘干——→成品。

1.选果和清洗:制脯无花果要求果个大小均匀,成熟度为7——8成,用清水洗涤干净,切去果柄。

2.硫处理和硬化:将无花果整果在0.1%的氯化钙和0.2%——0.3%的亚硫酸钠混合液中浸泡4——8小时,进行亚硫酸处理和钙硬化处理。亚硫酸处理具有保藏作用,使产品有光亮透明的色泽,还有利于维生素a和c的保存。硬化处理可防止无花果煮制时发生糜烂。

3.糖煮:果实和糖的比例为1:0.5——0.8。先将糖的80%化成50%的糖浆,取大部分糖浆煮沸将果倒入,迅速加热至沸,维持15——20分钟;再将浓度为50%的冷糖浆(约为果实的1/10)分2——3次加入,每次间隔10分钟,煮至无花果开始透明时,加入剩余的干砂糖,沸腾10——20分钟,整个无花果完全透明时即可出锅。有条件的可采用先进的真空渗糖法。

4.烘干:将煮好的无花果沥去糖液,放在脯盘上送入烘房中,烘干温度60——65℃,烘36小时,至不粘手即可。先用塑料食品袋包装,再装入纸箱,即为成品。

5.质量要求:果脯表面不粘手,果肉带韧性,果实透明,含水量15%——18%,口味香甜,具有无花果特有的风味,含硫量不超过0.2%(以二氧化硫计)。

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