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质嫩的广式五仁月饼0

2018-10-11 22:23:00

主料

转化糖浆 :150 奶粉 :10 中筋面粉 :200

辅料熟白芝麻 :25 冰糖 :100玫瑰酱 :20麦芽糖 :50熟杏仁 :40熟腰果 :40熟糯米粉 :200枧水 :2熟瓜子仁 :25熟黑芝麻 :25熟花生 :100玉米油 :50凉开水 :90 花生油 :50

具体步骤 步1.五仁馅原料 第二步2.五仁馅原料 第三步3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒,也可以切的 第四步4.冰糖捣碎,不宜太碎,粗粒即可 第五步5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中 第六步6.放入冰糖 第七步7.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻 第八步8.加入玫瑰酱 第九步9.倒入熟糯米粉、凉白开 第十步10.和成团即可,做好的五仁馅能捏成团,不开裂、不渗油为 第十一步11.月饼皮原料 第十二步12.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀 第十三步13.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀 第十四步14.倒入面粉和奶粉中 第十五步15.揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 第十六步16.饼皮面团分成20克一个,五仁馅55克,搓成圆球 第十七步17.取一个饼皮面团,在手掌上压扁 第十八步18.把五仁馅放在面团中间 第十九步19.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅第二十步20.包好以后,成为一个圆球 第二十一步21.模具中薄薄的刷一层油 第二十二步22.把圆球面团放进月饼模子 第二十三步23.压出月饼花纹 第二十四步24.提起月饼模子,就好了 第二十五步25.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙 第二十六步26.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟

烹饪技巧厨房小语:1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。3、为了省时省力,买材料的都是熟制品,若是生的食材,要放入锅中炒熟再用。4、馅料的量可以依据自己的用量增减。

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